Vytvorili sme miesto, ktoré nám kedysi chýbalo.

Môj príbeh sa nezačal podnikaním. Začal sa zdravotnými problémami už v detstve.

Ako dieťa som mala dlhodobo tráviace ťažkosti, ktoré nikto poriadne nevyriešil. Až v štrnástich rokoch sa ukázalo, že mám nediagnostikovanú celiakiu. Medzitým sa u mňa spustilo autoimunitné ochorenie a moje telo začalo postupne zlyhávať. Nebolo to zo stresu ani zo „slabého žalúdka“ — bolo to z jedla, ktoré som nemohla jesť, no nikto to nevedel.

Postupne sa k tomu pridali ďalšie intolerancie a alergie. Najskôr laktóza, potom mliečna bielkovina, neskôr sója a dokonca aj škroby. V čase, keď som dospievala, pre mňa v obchodoch prakticky neexistovalo bezpečné pečivo. Bezgluténové výrobky boli postavené na škroboch, ktoré mi telo nedokázalo stráviť.

Od trinástich do dvadsiatich rokov som sa pečivu úplne vyhýbala. Naučila som sa jesť inak — jednoducho, čisto, bez múky, bez náhrad. Bola to nutnosť, nie trend.

Keď som mala dvadsať rokov, otehotnela som s prvým dieťaťom. O tri roky neskôr s druhým. Obe naše dcéry mali už v prvých mesiacoch života silné koliky a vážne kožné problémy. V noci sa škriabali do krvi, až do mäsa. Dlho sme netušili prečo.

U staršej dcéry sa celiakia nepotvrdila, no po náročnom hľadaní sme zistili alergiu na pšenicu. Špaldu však dokázala stráviť. Zároveň nemohla ani laktózu, ani mliečnu bielkovinu — jej strava musela byť kombináciou špaldového pečiva a vegánskych výrobkov.

Mladšia dcéra, naopak, zdedila celiakiu. Glutén bol pre ňu úplne vylúčený.

A vtedy som sa ocitla v bode, ktorý pozná veľa rodičov detí s intoleranciami: v obchodoch nebolo nič, čo by bolo vhodné pre obe naše deti. Buď bol výrobok bezgluténový, ale obsahoval mlieko. Alebo bol bezmliečny, no obsahoval pšenicu či glutén.

Neostávalo mi nič iné, než začať piecť sama. Nie preto, že by som chcela podnikať. Ale preto, že som chcela, aby moje deti mohli jesť bezpečne. A aby sa nemuseli cítiť vylúčené.

Postupne sa z domáceho pečenia stala vášeň, z vášne skúsenosť a zo skúsenosti výroba. Dnes pečiem a tvorím pre ľudí, ktorí sú na tom podobne, ako sme boli my — pre tých, ktorí si nemôžu dovoliť kompromisy.

Naše produkty vznikajú z rešpektu k telu, k zdraviu a k tomu, aké dôležité je cítiť sa pri jedle bezpečne. A naša kaviareň je miestom, kde si konečne môžeš sadnúť a vybrať si bez strachu.

Pretože viem, aké to je, keď nemáš na výber.